Tá an aimsir ag éirí níos teo, agus tá boladh an tsamhraidh san aer cheana féin, agus mar sin is maith liom deochanna oighreata a ól. Go ginearálta, is fearr fíonta bána, rosés, fíonta súilíneacha, agus fíonta milseog a fhuaraithe, agus is féidir fíonta dearga a sheirbheáil ag teocht níos airde. Ach níl sé seo ach riail ghinearálta, agus gan ach máistreacht a fháil ar na bunphrionsabail a bhaineann le freastal ar theocht, an féidir leat tátail a bhaint as fíricí eile i ndáiríre agus níos mó pléisiúir a thabhairt duit le fíon a bhlaiseadh. Mar sin, cé na fíonta a bhlaiseann níos fearr nuair a fhuaraítear iad?
Tá sé léirithe ag taighde eolaíoch go mbreathnaíonn bachlóga blais ar bhlasanna éagsúla ar bhealach difriúil faoi choinníollacha teochta éagsúla. Mar shampla, nuair a mhéadaíonn an teocht, tá na bachlóga blas níos íogaire do mhilseas, agus bíonn blas ar an bhfíon níos milse, ach níl a gcion siúcra gan athrú.
Ag blaiseadh codarsnachta ar bhuidéal fíon bán darach, gheobhaidh tú go mbeidh a bhéal agus a aigéadacht níos suaimhneas ag teocht an tseomra, agus beidh a binneas níos suntasaí; tar éis fuaraithe, beidh sé níos blasta, lean agus comhchruinnithe. Is féidir leis an blas, le struchtúr beag, mothú pléisiúir a thabhairt do dhaoine.
Go ginearálta, athraíonn fíon bán icing den chuid is mó íogaireacht na bachlóga blas go blasanna éagsúla tríd an teocht a athrú. Is féidir le fuarú blas níos salainn a chur ar fhíonta bána, níos struchtúrtha, agus mothú athnuachana a thabhairt dúinn, rud atá thar a bheith tábhachtach sa samhradh.
Mar sin d’fhéadfadh fiú buidéal lag fíona bán a bheith inghlactha nuair a fhuaraítear é. Ar ndóigh, má tá Burgúine maith bán ró-oighear, tá seans maith go mbeidh roinnt blasanna a bheith caillte nuair a blaiseadh.
Mar sin, cad a chinneann go díreach an bhfuil tionchar ag an icing ar aroma buidéal fíona?
Go deimhin, braitheann cé acu an gá é a fhuaraithe ní ar cibé an bhfuil sé bán nó dearg, ach ar a chorp. Dá iomláine an fíon, is airde an teocht a theastaíonn chun go bhféadfaidh na comhpháirteanna boladh sa fhíon luaineacht agus aromas a fhoirmiú. Dá éadroime an fíon, is amhlaidh is éasca a éalóidh na luaineachtaí sa fhíon, fiú ag teochtaí an-íseal, ionas gur féidir an fíon a fhuaraithe go teocht níos ísle.
Mar sin, toisc go bhfuil fíonta bán níos éadroime sa chorp ná fíonta dearga, de réir an ghnáis, oibríonn fíonta bán reoite go maith, ach tá roinnt eisceachtaí ann. Creideann an léirmheastóir fíona clúiteach Jesses Robinson gur pointe blaiseadh fíona é an iomarca fuaraithe i bhfíonta bána lánchorpacha, i bhfíonta bána Rhone na Fraince, agus i bhformhór na bhfíonta bána is troime ó aeráidí teo. thar a bheith millteach.
Lena n-áirítear fíonta milis saibhir agus lán-bodied cosúil le limistéar táirgthe Sauternes, níor chóir go mbeadh an teocht óil ró-íseal, agus ba cheart é a fhuaraithe i gceart. Ar ndóigh, ná bíodh imní ort má tá an teocht ró-íseal, mar le beagán foighne, ardóidh teocht an fhíona go mall le teocht an tseomra tar éis dó a bheith sa ghloine - mura bhfuil tú ag ól i cellar oighir.
Os a choinne sin, fíonta dearga éadrom-bodied, mar shampla Pinot Noir rialta, Beaujolais, fíonta dearg ó réigiún Ghleann Loire na Fraince, go leor fíonta Burgúine luath-aibiú, agus fíonta dearg ó thuaisceart na hIodáile, le beagán breise is féidir é a bheith an-oighreata agus a fheictear nuair a fhuaraítear é.
Ar an gcaoi chéanna, déantar an chuid is mó de fhíonta súilíneacha agus de champagnes a sheirbheáil ag 6 go 8 céim Celsius, agus ní mór seaimpíní seanré a sheirbheáil ag teocht níos airde chun an tairbhe is mó a bhaint as a n-aromas casta.
Agus is gnách go mbíonn fíonta rosé níos éadroime sa chorp ná fíonta dearg tirim, rud a fhágann go bhfuil siad níos oiriúnaí le haghaidh óil reoite.
Tá an teocht óil is fearr ann i bpáirt toisc gur féidir le méid áirithe teasa ár n-íogaireacht i leith tannins, aigéadacht agus suilfíd a laghdú, agus is é sin an fáth gur féidir le fíonta dearga le tannins ard blas garbh agus milis nuair a fhuaraítear iad. Tá cúis ann freisin nach mbeidh an fíon chomh milis.
Mar sin, má tá buidéal uafásach fíona bán agat, is é an bealach is fearr chun é a cheilt ná é a ól fuaraithe. Agus más mian leat tréithe buidéal fíona a bhraitheann an oiread agus is féidir, cibé acu go maith nó olc, is é an teocht is fearr idir 10-13 ℃, ar a dtugtar go coitianta teocht an cellar fíona. Is féidir le fíonta dearga a bheith níos teo ná teocht an cellar, ach is féidir leat iad a théamh freisin tríd an ghloine a shealbhú i do lámh.
Nuair a osclaítear an buidéal, ardóidh teocht an fhíona go nádúrtha go mall, ag druidim le teocht an tseomra de réir a chéile ag ráta thart ar aon chéim gach trí nóiméad. Mar sin ní gá duit a bheith buartha faoi cé acu an bhfuil tú rófhuaraithe ar an bhfíon a bhfuil tú ar tí sult a bhaint as, ach cuimhnigh go bhfuil an foighne agat fanacht go dtí go mbeidh an fíon ag an teocht is fearr chun fíor-bhlas an fhíona a nochtadh.
Mar fhocal scoir, múinefaidh mé modh simplí duit chun teocht an fhíona a laghdú go tapa: cuir an fíon go díreach i gciseal reoiteoir an chuisneora ar feadh thart ar 20 nóiméad. Is féidir leis an modh éigeandála seo an fíon a fhuarú go tapa. I gcomparáid leis an modh caighdeánach chun an fíon a thumadh i buicéad oighir, Go dtí seo, níor aimsíodh go ndéanfaidh an modh reo seo aon dochar d'aroma an fhíona.
Is fiú a thabhairt faoi deara go bhfuil an modh fuaraithe chun oighear agus uisce a mheascadh níos éifeachtaí ná ciúbanna oighir amháin, mar is féidir le dromchla an bhuidéil fíona a bheith i dteagmháil leis an uisce oighir, rud a chabhródh le fuarú.
Am postála: Aibreán-19-2022