Chun fuisce a thuiscint, ní mór duit na bairillí a úsáidtear a bheith ar eolas agat, mar go dtagann an chuid is mó de bhlas an uisce beatha ó bhairillí adhmaid. Chun analaí a úsáid, is tae é an t -uisce beatha, agus is málaí tae iad bairillí adhmaid. Is spiorad dorcha é an t -uisce beatha, cosúil le rum. Ar dtús, tá na biotáillí driogtha go léir beagnach trédhearcach tar éis driogtha. Is é an fáth a dtugtar “spiorad dorcha” orthu ná go mbaineann siad an blas agus an dath as an bhairille adhmaid. Chun a stíl blas a thuiscint, is féidir leat fíon a roghnú a oireann duit. An uair seo, tá sé éasca a bheith mearbhall ag gnáthdhaoine, an difríocht idir fuisce agus branda. Ná habair nach dtuigeann tú tar éis duit é a léamh!
Uaireanta nuair a thiocfaidh mé chuig an siopa fíona, cibé an deoch éadrom nó deoch saor in aisce é agus más mian liom roinnt biotáille a ordú, b'fhéidir nach mbeadh a fhios agam conas uisce beatha agus branda a roghnú, cibé acu an dteastaíonn cárta dubh nó remy uaim. Gan trácht ar an mbranda, is biotáillí driogtha iad an dá cheann le méid níos mó ná 40 céim. Go deimhin, is furasta an t -uisce beatha agus an branda a idirdhealú ó na blas bachlóga. Go ginearálta, d'fhéadfadh an cumhra agus blas an bhranda a bheith níos láidre agus níos milse, mar gheall ar na hábhair grúdaireachta éagsúla.
Uisce beatha
Baineann uisce beatha úsáid as grán ar nós braiche, eorna, cruithneacht, seagal agus arbhar, agus úsáideann Brandy torthaí, fíonchaora den chuid is mó. Tá an chuid is mó de na coganta i mbairillí adhmaid, ach ní gá go mbeadh an branda. Má bhí tú i réigiún fíona na Fraince, tá branda ag roinnt ceantar atá saibhir ó thaobh úlla agus piorraí de. Ní fhéadfaidh siad a bheith in aois i mbairillí adhmaid, mar sin tá an dath trédhearcach. An uair seo labhraím go príomha faoi Brandy, a bheidh i mbairillí adhmaid agus a ghrúdaítear le fíonchaora. Toisc go bhfuil sé brewed le torthaí, beidh Brandy beagán níos torthúla agus milis ná uisce beatha.
Tá difríochtaí sa phróiseas driogtha. Ní úsáideann uisce beatha ach pota nó stallaí leanúnacha. Tá blas níos láidre ag an gcéad cheann, tá an dara ceann níos oiriúnaí do olltáirgeadh ach is furasta an blas a chailleadh; Cé go n -úsáideann Brandy an driogadh pota ársa Charente. An Fhraincis (Charentais Driogadh), tá an blas sách láidir freisin, is é Charente cúige na Fraince ina bhfuil an limistéar Cognac (Cognac) suite, agus is féidir an branda a tháirgtear i limistéar táirgthe dlíthiúil Cognac a thabhairt ar a dtugtar Cognac (Cognac), is é an chúis atá leis i Champagne.
Is é an ceann deireanach an bairille agus an bhliain. Deirtear go dtagann níos mó ná 70% de bhlas an uisce beatha as an bhairille, agus go n -úsáidtear na bairillí éagsúla a úsáideann uisce beatha in Albain, mar bhairillí bourbon agus seire, go n -úsáideann tú bairillí darach), mar sin go bhfaigheann sé blas an fhíona ina raibh sé pacáilte. Maidir le Brandy, go háirithe Cognac, is príomhthosaíocht é tionchar bairillí darach freisin. Tar éis an tsaoil, tagann an blas agus an dath ó na bairillí, agus tá ról na bairillí cosúil le mála tae. Thairis sin, ordaíonn Cognac go gcaithfidh na hamhábhair a úsáidtear sna bairillí a bheith ina darach ó 125 go 200 bliain d'aois. Ní féidir ach dhá darach Francach a úsáid le haghaidh bairillí darach atá ag dul in aois Cognac - Quercus pedunculata agus Quercus sessiliflora. Tá an chuid is mó de na bairillí déanta as lámhdhéanta, mar sin i dtéarmaí costais, tá cognac níos daoire ná uisce beatha.
Sa phróiseas aosaithe, tá gnóthachain agus caillteanais ann. Tá “sciar Angel's” ag Whisky chun fíon a ghalú, agus tá “La Part des Anges” ag Cognac chomh maith leis an gciall chéanna. I dtéarmaí aoise, ordaíonn Dlí na hAlban gur féidir é a thabhairt ar a dtugtar fuisce tar éis dó a bheith níos mó ná trí bliana i mbairillí darach. Is fearr a bheith marcáilte le “NAS” (ráiteas neamh-aoise).
Maidir le Cognac, ní gá an bhliain a mharcáil. Ina áit sin, tá sé marcáilte le VS, VSOP, agus XO. Ciallaíonn VS 2 bhliain i mbairillí adhmaid, agus tá VSOP 3 go 6 bliana, agus tá Xo 6 bliana ar a laghad. I bhfocail eile, ó thaobh na srianta tráchtála agus rialála de, is féidir go mbeidh an t -uisce beatha le bliain marcáilte níos faide ná cognac. Tar éis an tsaoil, measann óltóirí gur deoch ghinearálta anois é an t-uisce beatha 12 bliana d'aois, mar sin conas is féidir cognac 6 bliana d'aois a mheas mar dheoch? ábhar. Mar sin féin, creideann roinnt déantóirí fíona na Fraince gur féidir le Cognac a bhuaicphointe a bhaint amach tar éis 35 go 40 bliain d'aosú bairille, mar sin tá an leibhéal seo ag an gcognac cáiliúil i bhformhór na mblianta.
Am Post: Samhain-01-2022