Déanfaidh roinnt daoine ar mhaith leo fíon a ól iarracht a gcuid fíona féin a dhéanamh, ach is iad na fíonchaora a roghnaíonn siad fíonchaora boird a cheannaítear ar an margadh. Ar ndóigh, níl cáilíocht an fhíona a dhéantar as na fíonchaora seo chomh maith leis an gceann a dhéantar as fíonchaora gairmiúla fíona. An bhfuil a fhios agat an difríocht idir an dá fhíonchaor seo?
Cineálacha éagsúla
Tagann fíonchaora fíona agus fíonchaora boird ó theaghlaigh éagsúla. Baineann beagnach gach fíonchaora fíona leis an bhfíonchaor Eurasian (Vitis Vinifera), agus tagann roinnt fíonchaora boird ón teaghlach seo freisin. Baineann an chuid is mó de na fíonchaora boird, áfach, leis an bhfíniúna Meiriceánach (Vitis Labrusca) agus an muscadine Meiriceánach (Vitis Rotundifolia), cineálacha nach n-úsáidtear go minic le haghaidh fíona ach atá inite agus sách blasta.
2. Tá an chuma difriúil
De ghnáth bíonn braislí dlúth agus caora níos lú ag fíonchaora boird, agus is gnách go mbíonn braislí níos scaoilte agus caora níos mó ag fíonchaora boird. Tá fíonchaora tábla de ghnáth thart ar 2 uair an méid fíonchaora fíona.
3. Modhanna saothraithe éagsúla
(1) Fíonchaora fíona
Saothraítear fíonghoirt fíona den chuid is mó sa réimse oscailte. D'fhonn fíonchaora ardcháilíochta a tháirgeadh, is gnách do dhéantóirí fíonta na fíniúnacha a theannú chun an táirgeacht in aghaidh na fíniúna a laghdú agus chun cáilíocht na bhfíonchaor a fheabhsú.
Má tháirgeann fíniúna an iomarca fíonchaora, beidh tionchar aige ar bhlas na fíonchaora; agus má laghdaítear an toradh beidh blas an fhíonchaor níos comhchruinnithe. An níos comhchruinnithe atá na fíonchaora, is amhlaidh is fearr a dhéanfar cáilíocht an fhíona a tháirgeadh.
Má tháirgeann fíniúna an iomarca fíonchaora, beidh tionchar aige ar bhlas na fíonchaora; agus má laghdaítear an toradh beidh blas an fhíonchaor níos comhchruinnithe. An níos comhchruinnithe atá na fíonchaora, is amhlaidh is fearr a dhéanfar cáilíocht an fhíona a tháirgeadh.
Nuair a bhíonn fíonchaora boird ag fás, lorgaíonn saothróirí bealaí chun táirgeacht fíonchaor a mhéadú. Mar shampla, chun lotnaidí agus galair a sheachaint, cuirfidh go leor feirmeoirí torthaí málaí ar na fíonchaora a tháirgtear chun na fíonchaora a chosaint.
4. Tá an t-am piocadh difriúil
(1) Fíonchaora fíona
Roghnaítear fíonchaora fíona ar bhealach difriúil ná fíonchaora boird. Tá ceanglais dhian ag fíonchaora fíona ar an am piocadh. Má tá an t-am piocadh ró-luath, ní bheidh na fíonchaora in ann go leor siúcra agus substaintí feanólacha a charnadh; má tá an t-am piocadh ró-dhéanach, beidh cion siúcra na fíonchaora ró-ard agus beidh an aigéadacht ró-íseal, rud a chuirfidh isteach go héasca ar chaighdeán an fhíona.
Ach baintear roinnt fíonchaora go hintinneach, mar shampla tar éis don sneachta titim sa gheimhreadh. Is féidir fíonchaora den sórt sin a úsáid chun fíon oighir a dhéanamh.
fíonchaora boird
Tá tréimhse fómhair na fíonchaora tábla níos luaithe ná an tréimhse aibíochta fiseolaíocha. Nuair a bhíonn siad ag fómhar, caithfidh dath agus blas dúchasach an éagsúlacht a bheith ag na torthaí. Go ginearálta, is féidir é a phiocadh le linn na tréimhse ó Mheitheamh go Meán Fómhair, agus tá sé beagnach dodhéanta fanacht go dtí tar éis an gheimhridh. Dá bhrí sin, go ginearálta baintear fíonchaora Tábla níos luaithe ná fíonchaora fíona.
Athraíonn tiús an chraiceann
Go ginearálta bíonn craicne fíonchaor níos tibhe ná craicne fíonchaor boird, rud a chabhraíonn go mór le déanamh fíona. Mar gheall ar an bpróiseas brewing fíona, uaireanta is gá go leor substaintí dath, tannin agus blas polyphenolic a bhaint as craicne fíonchaor, cé go bhfuil craicne níos tanaí, níos mó feola, níos mó uisce, níos lú tannins ag fíonchaora boird úra, agus is furasta iad a ithe. Bíonn blas milis agus blasta air, ach ní chabhródh sé le fíonadóireacht.
6. Cion siúcra éagsúla
Tá leibhéal Brix ag fíonchaora tábla (tomhas ar an méid siúcra i leacht) de 17% go 19%, agus tá leibhéal Brix de 24% go 26% ag fíonchaora fíona. Chomh maith leis an éagsúlacht féin, is minic a bhíonn am piocadh fíonchaora fíona níos déanaí ná fíonchaora boird, rud a áirithíonn carnadh glúcóis fíona freisin.
Am postála: Dec-12-2022