Tá Féile an Earraigh ag druidim linn, tá sé fíor-riachtanach bailiú le gaolta agus cairde. Creidim go bhfuil go leor fíona ullmhaithe ag gach duine don Bhliain Nua. Beir leat cúpla buidéal chuig an dinnéar, oscail do chroí, agus labhair faoi shónna agus brón na bliana seo caite.
Is féidir a rá gur scil ghairmiúil riachtanach é fíon a dhoirteadh sa bhiúró fíona. I gcultúr fíon na Síne, tá go leor aird ar fhíon a dhoirteadh. Ach conas a dhoirteann tú fíon do dhaoine eile ag an mbord dinnéar? Cad é an staidiúir cheart chun fíon a dhoirteadh?
Tá Bliain Úr na Síne ag teacht go luath, déan deifir agus foghlaim an béasaíocht ar chóir aird a thabhairt air agus tú ag stealladh fíona!
Ullmhaigh tuáillí páipéir nó naipcíní glan roimh ré chun béal an bhuidéil a ghlanadh. Sula ndéantar fíon dearg a dhoirteadh, wipe béal an bhuidéil le tuáille glan. (Ní mór roinnt fíonta a chaithfear a choinneáil ag teocht níos ísle a dhoirteadh freisin le naipcín fillte i buidéal fíona chun an fíon a théamh mar gheall ar theocht láimhe a sheachaint)
Nuair a bhíonn fíon á dhoirteadh, úsáidtear an sommelier chun bun an bhuidéil fíona a shealbhú agus an lipéad fíona a iompú suas chun an fíon a thaispeáint do na haíonna, ach ní gá dúinn é seo a dhéanamh sa saol laethúil.
Má tá an fíon séalaithe le corc, tar éis an buidéal a oscailt, ba chóir don úinéir beagán a dhoirteadh ina ghloine féin chun blas a fháil an bhfuil droch-bholadh corc ann, mura bhfuil an blas íon, ba chóir dó buidéal eile a athrú.
1. Ba cheart fíonta le fíonta níos éadroime a sheirbheáil ar dtús ná fíonta le fíonta níos troime;
2. Freastal ar fhíon dearg tirim agus ar fhíon milis tirim ar dtús;
3. Déantar na fíonta is óige a sheirbheáil ar dtús, agus na fíonta is sine a sheirbheáil ar deireadh;
4. Maidir leis an gcineál céanna fíona, roinntear an t-ord toasting de réir blianta éagsúla.
Agus fíon á dhoirteadh, an príomh-aoi ar dtús agus ansin aíonna eile. Seas ar thaobh na láimhe deise de gach aoi ar a seal agus doirt an fíon ceann ar cheann, agus ar deireadh doirt an fíon duit féin. Mar gheall ar shonraíochtaí éagsúla, rudaí agus nósanna náisiúnta an féasta, ba cheart go mbeadh an t-ordú maidir le fíon dearg a dhoirteadh solúbtha agus éagsúil freisin.
Más fear é an t-aoi onóra, ba chóir duit an t-aoi fireann a sheirbheáil ar dtús, ansin an t-aoi baineann, agus ar deireadh fíon dearg a dhoirteadh don óstach chun meas an óstaigh ar an aoi a thaispeáint.
Má fhreastalaíonn fíon dearg ar aíonna Eorpacha agus Mheiriceá, ba chóir an t-aoi onóra baineann a sheirbheáil ar dtús, agus ansin an t-aoi onóra fireann.
Coinnigh an 1/3 níos ísle den bhuidéal le do phailme. Cuirtear lámh amháin taobh thiar den chúl, tá an duine beagán claonta, tar éis 1/2 den fhíon a dhoirteadh, cas an buidéal go mall chun seasamh suas. Wipe béal an bhuidéil le tuáille páipéir glan. Má dhoirteann tú fíon súilíneach, is féidir leat do lámh dheas a úsáid chun an ghloine a shealbhú ar uillinn bheag, agus an fíon a dhoirteadh go mall ar bhalla na gloine chun an dé-ocsaíd charbóin sa fhíon a chosc ó scaipeadh go tapa. Tar éis gloine fíona a dhoirteadh, ba chóir duit béal an bhuidéil leath chiorcail a chasadh go tapa agus é a chlaonadh suas chun an fíon ó bhéal an bhuidéil a chosc ó sileadh as an ghloine.
Tá an fíon dearg 1/3 isteach sa ghloine, go bunúsach ag an gcuid is leithne den ghloine fíona;
Doirt 2/3 den fhíon bán isteach sa ghloine;
Nuair a dhéantar an champagne a dhoirteadh isteach sa ghloine, ba chóir é a dhoirteadh go 1/3 ar dtús. Tar éis an cúr sa fhíon subsides, é a dhoirteadh isteach sa ghloine go dtí go bhfuil sé 70% iomlán.
Deirtear i gcustaim na Síne go bhfuil “seacht bhfíonta agus ocht bhfíonta ag an tae”, a thagraíonn freisin don mhéid leachta sa chupán is cóir a dhoirteadh. Chun an méid fíona a dhoirteadh a rialú, is féidir linn cleachtadh le huisce in ionad fíona.
Mar a luadh thuas, nuair a bhíonn an méid fíona a dhoirteadh isteach sa ghloine fíona ar tí an riachtanas a chomhlíonadh, tá an comhlacht beagán ar shiúl, agus tá bun an bhuidéil fíona beagán rothlaithe chun an buidéal a dhúnadh go tapa chun fíon a shileadh a sheachaint. Is cleachtas é seo a dhéanann foirfe, agus mar sin tar éis tréimhse cleachtais, bíonn sé éasca fíon a dhoirteadh gan sileadh nó sceitheadh.
Bailítear agus bailítear na buidéil d’fhíon dearg ard-deireadh, toisc nach bhfuil i roinnt lipéid fíona ach saothair ealaíne. Chun lipéad fíona “sileadh” an fhíona a sheachaint, is é an bealach ceart chun an fíon a dhoirteadh ná aghaidh an lipéid fíona a dhéanamh suas agus amach.
Ina theannta sin, le haghaidh fíon d'aois (os cionn 8-10 mbliana), beidh min sáibh ag bun an bhuidéil, fiú má tá an fíon trí nó cúig bliana d'aois, d'fhéadfadh go mbeadh min sáibh ann. Dá bhrí sin, bí cúramach agus tú ag stealladh fíona. Chomh maith le gan an buidéal fíona a chroitheadh, agus é ag stealladh go dtí an deireadh, ba chóir duit beagán a fhágáil ar ghualainn an bhuidéil. Níl sé ceart an buidéal a iompú bun os cionn ag iarraidh an braon deireanach a dhraenáil.
Am postála: Jan-29-2023